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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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《1》

茶圈里，夏茶的江湖地位很低。

雨热充足的夏天，是草木葳蕤的季节。

碧绿浓荫，野草蔓生，郁郁葱葱。

连茶园里，茶树新生枝梢也生长得极快。

但和春茶相比，夏茶品质明显不足。

春茶经历冬天的休养生息后，还有缓冲调节期，而夏茶没有。

春茶气温低，茶树新梢持嫩性强，枝梢间的嫩叶隔了两、三天再去看，哪怕稍微展开一些，手感摸着也是柔软的，叶片内部不至于积累过多粗纤维。

而夏茶的生长发育太快，这种“抽条式”生长，压根没有留足缓慢积攒养分的时间，所以，哪怕将夏季新梢芽叶采下来，也做不出好茶。

外加上，三伏天的时候，连日高温暴晒，赤日当空，会将夏茶叶片晒出标志性特征——晒伤的红斑。

日照时间长，光照还格外强烈的前提下，容易让夏茶累积大量苦涩物质（咖啡碱等），圈内有关“夏茶苦”的说法，正因如此。

由于生长速度与持嫩性不同，同样按两叶一芽的比例去采，春茶多数能实现标准的芽头饱满、嫩叶细窄的状态。

而夏茶身上，则是芽头瘦、叶片宽大，类似大大的身子托着小小的脑袋，这种不协调的比例，着实别扭。

放眼整个茶圈，夏季都是茶园休养生息的时候，不适合采摘。

但这天看到这样的说法：

“不少古树茶园，春季茶青鲜叶比较值钱，一般是加工成附加值更高的古树生普，到了夏季，青叶也不浪费，可以加工口粮古树红茶。因为红茶的工艺是全发酵，一发酵之后，苦味基本都消失不见，还能带有明显茶味。再加上夏季茶树长得快，产量高，夏茶做出来的口粮红茶，最具性价比……”

偶买噶，这样的说辞千万别信。

内在茶味物质积累不足的夏季茶青，加工成红茶之后，即便能去掉苦味的影响，茶味依旧很薄、不耐泡、不好喝，何谈性价比？

红茶作为圈内常见的大宗茶，理不辨不明。

包括前面提到的夏茶做成口粮红茶在内，那些有关于喝红茶期间遇到的争议，这篇不妨一次性全搬出来，分成4点细细道来。

《2》

一、夏茶适合做口粮红茶？

开篇已经公开了夏茶的秘密，夏季茶青难以做成好茶。

使用夏季青叶加工制茶，不符合圈内主流。

哪怕强行制茶，最终做出来的也只能是低端茶。

回到问题本身，夏茶适合做口粮红茶吗？

个人认为，当然不适合。

因为，口粮红茶不代表是低端劣质茶。

口粮二字，类似餐桌上的主食，好比是南方人的米饭，北方人的面条那般，在一日三餐里不可替代。

在老茶客心中，口粮茶就是茶桌上的“主食”，一日也不能少。

消耗频率高，符合个人口味偏好，价位相对亲民，才是口粮红茶的正常标签。

如果是随便找一款夏茶原料制成的劣质红茶，茶味薄，不爽口，也不耐泡。

这么差的表现，何谈入选平时常喝的口粮茶？

《3》

二、芽头做成的红茶不耐泡？

“粗老叶做成的红茶才耐泡，嫩芽原料制成的泡不了几次就变淡……”

如果你也认同上述的想法，那纯粹是想“歪”了。

影响红茶耐泡度的核心因素，在于品质。

原料生态环境好、茶园管理到位、制茶加工精湛、发酵程度合理、后期妥当密封保存，面面俱全，才能得出优质红茶。

这样的好茶，才具备耐泡实力。

判断耐泡与否，不能肤浅只看片面。

像上文提到的夏茶，普遍原料粗老，但是在茶味积累不足的短板前，何谈耐泡度？

聊到以芽头制成的红茶，最出名的例子，非金骏眉莫属。

真正的桐木高山金骏眉，茶味鲜醇，盖碗冲泡时起码能泡8冲、9冲以上。

如果你遇到的“金骏眉”，刚泡没多久，茶味立马转淡。

香气快速转淡，茶味迅速变薄。

风味断层如此巨大的“金骏眉”，很明显是遇到了冒牌货。

《4》

三、红茶是不是比白茶、岩茶、普洱，都要便宜？

前半个月接触过一位新茶友，她提了个怪问题。

“红茶是不是茶圈里除了绿茶之外最便宜的茶叶？”

“因为她是95后，刚开始喝茶没多久，涉水过很多不同的茶，从云南的普洱，到武夷山的岩茶肉桂，再到现在很流行的老白茶，大致都喝了遍，结果发现还是常规选项绿茶、红茶最便宜。”

“并且，好像各处都产的绿茶红茶里，红茶的价位又比普通绿茶稍微便宜些，这到底是为什么啊？”

对此，不知道大家怎么看？

其实，对于茶叶的跨界比价格，是没有标准答案的。

因为连赛道都不同，没有可比性。

更何况，不管是什么茶，都有价格高低的区别。

批发市场里，9.9元的老白茶、岩茶、普洱，同样能找得到，只是让人不敢放心喝。

至于往贵了去买茶，那么，大几千上万的红茶，照样能找出不少。

最典型的例子，莫过于金骏眉，桐木高山金骏眉均价过万。

作为红茶新贵的金骏眉，何来便宜二字？

《5》

四、紫砂壶冲泡红茶有什么缺点？

这些年喝过不少红茶。

有朋友送来的贵州红茶、四川红茶。

从杭州买回来的九曲红梅。

回家继承茶厂的福安老同学，年年寄来的坦洋工夫。

还有平时我们试茶选茶时，经常打交道的桐木红茶（包括金骏眉、银骏眉、烟小种、老丛红茶、桐木野茶、小赤甘、大赤甘等）。

喝了这么多茶，泡茶时发现还是白瓷盖碗最好用。

上述的红茶里，除了遇到一款川红做成的碎茶外，剩下的都是条索状干茶。

盖碗冲泡时，茶水比例是1:20。

往110毫升常用盖碗里，投入5克干茶，状态最好。

泡出来的茶汤滋味，浓淡适中，鲜甜饱满，香气也很馥郁鲜明。

换成紫砂壶泡，最明显的遗憾处，是茶香不能全面释放，不方便闻盖香。

同时，紫砂壶的保温性强，壶底剩下的少量茶水又不好彻底沥干。

待在底部时间一长，味道会闷浓变味。

在出汤过程中，茶水通过紫砂壶的壶嘴流出，不如盖碗的出汤利落。

从切身对比看，按福建人喝功夫茶的习惯，泡红茶还是盖碗冲泡更百搭实用。

《6》

圈内有不少茶友，爱喝红茶。

红茶的风味，相对清甜醇爽，适口性强。

柔柔的、润润的、醇醇的。

遇上一泡好喝的红茶，能带来一个下午的美妙享受。

但是，好喝又耐泡的红茶，价位不会便宜。

原料更不可能是用夏茶制成的。

想明白这背后的因果关联，才能顺利挑对适合自己的茶。

要是觉得，红茶和绿茶、普洱、岩茶、白茶相比就是一款“便宜茶”，直接在买茶时抱着摆烂心态。

哪款红茶看着便宜，就买哪款。

按这样的方法去买茶，买到好茶的概率是零！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。